本次活动分开幕式及演讲、品鉴结果发布、品鉴交流三个板块进行。开幕式上，中国丝绸桑蚕品牌集群执行主席李龙代表集群致辞，中国食品发酵工业研究院副院长宋全厚、中国酒类流通协会秘书长秦书尧、第十三届全国政协委员、农业农村部农产品质量安全重点实验室常务副主任王静、中国优质农产品开发服务协会副会长徐子睿分别发表题为《桑椹酒食品安全检测依据和情况说明》《健康消费趋势下的酒业创新思考》《桑椹酒标准建设现状和尽快完善行业标准的必要性》《桑椹基地标准化建设探讨》的主题演讲。

李龙执行主席的致辞阐述了中国的桑文化、桑椹的保健价值以及桑椹酒研发生产的历史与现状，提出了集群在促进桑椹酒产业发展方面拟开展的工作。报告指出，开展本次活动就是要传承中国桑蚕文明，探讨交流以桑椹为原料，开发除白酒、啤酒、红酒、黄酒以外的新品类酒，以满足人民日益增长的对健康美好生活的需要。

报告指出，集群将重点在桑椹酒专用品种选育、专业化栽培技术、专业化种植基地建设、桑椹酒生产工艺改进、桑椹酒市场、品牌培育方面开展工作；学习贯彻习近平同志关于标准化工作的重要论述，特别重视桑椹酒标准化生产，通过全国桑蚕业标准化技术委员会(SAC/TC437)与中国食品发酵工业研究院、农业农村部农产品质量安全重点实验室及桑椹酒的生产、消费者合作，协调桑椹酒生产全过程的标准化工作。

报告指出，要重视收集整理果桑资源，摸清家底，通过科学试验，发布适合酿桑椹酒的专用果桑品种；在国家蚕桑产业技术体系及林业行业的《果桑栽培技术规程》基础上，与广西、河南等地方《果桑栽培技术规程》编制单位合作，尽快升级制定《果桑栽培技术规程》国家标准；制定行业《酒用果桑原料基地》建设标准，按照绿色食品的种植要求，选择基地，实现施肥、采摘、处理、运输等各个环节的全程可控可溯，在全国范围内认证一批酒用果桑原料地理标志产品生产基地；在中国食品工业协会制定的团体标准《桑椹(果)酒T/CNFIA 104-2018》基础上，与广西、河南等桑椹酒地方标准编制单位及桑椹酒生产、销售单位合作，尽快升级制定国家《桑椹(果)酒》标准。同时，积极向国际标准化组织（ISO）申请制定国际《桑椹(果)酒》标准；积极开展桑椹及桑椹酒营养成分研究，区分桑椹与葡萄等果酒在营养成分及保健功能上的差异，促进桑椹酒与葡萄酒及其他果酒的差异化发展；建立桑椹酒特有评价体系，遴选出一批桑椹酒品酒师，突出推广宣传桑椹酒特有的健康功能，促进桑椹酒在全国全世界的消费。